Pepinesa

Esta es una salsa que se puede utilizar como sustituto de la mahonesa vegana, comúnmente llamada veganesa. Yo la uso para untar albóndigas, croquetas y en general fritos que no vengan acompañados por su propia salsa. También como salsa alternativa para unas patatas cocidas. Es muy sencilla de hacer y el resultado es estupendo. Además, al ser principalmente tofu tiene mucha menos grasa que la veganesa y en su lugar es rica en proteínas.

La receta original es de Ro Maíz.

Ingredientes

• 1/2 bloque de tofu firme estilo japones (~ 250gr)
• 1/3 vaso de aceite de oliva
• Unas gotas de zumo de limón
• 2 o 3 pepinillos en vinagre
• 1 chucharadita de mostaza de Dijón
• Eneldo

Elaboración 

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir. Guardar en la nevera.

¡Ya está! 

Comentarios adicionales

Puede que queramos que la salsa nos dure un tiempo. Podemos prolongar su vida en la nevera si cocemos el bloque de tofu durante 5 minutos, en una olla con agua que lo cubra por completo, antes de batirlo. Tardaremos un poco más, pues debemos dejarlo atemperar antes de juntarlo con el resto de ingredientes.

También puede que la textura no nos guste. Se le puede añadir más aceite según se va batiendo hasta encontrar la deseada.

A lo mejor no nos gustan los pepinillos. Si los quitamos obtendremos otra salsa: tofunesa.

Por último, si queremos darle un toque a huevo podemos ponerle sal negra del himalaya.

Croquetas de Azuki

Me había empeñado en hacer hamburguesas de Azuki, imitando las hamburguesas de lentejas, y no las acababa de coger el gusto, así que, tras varios intentos, desestimé la idea y decidí pasarme a las croquetas, que es algo que no me gusta mucho cocinar por la cantidad de aceite que necesitan, pero que de vez en cuando no esta mal hacer.

Aquí presento mi primer intento de croquetas de Azuki, que salieron buenísimas.

Ingredientes

Para las croquetas

• Un vaso de alubias Azuki
• Medio pimiento rojo
• Media cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/3 de vaso de aceite
• Perejil
• Sal

Para el rebozado

• Harina de garbanzo
• Harina de trigo
• Agua
• Pan rallado

Elaboración

Dejar las alubias en agua la noche anterior.

Cambiar el agua de las alubias y cocer durante aproximadamente una hora con sal. A la media hora de estar cociendo echar el pimiento rojo.

Cuando las alubias estén blandas retirar del fuego y lavarlas dejándolas sin agua. Quitar la piel del pimiento que, después de la cocción, se habrá desprendido y será fácil de quitar.

Juntar las alubias, el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite en un vaso de batidora y batir. Ajustar la cantidad de sal y añadir perejil.

Dar forma de croquetas a la masa.

Para el rebozado, preparar una mezcla de agua con harina de garbanzo, un plato con harina y otro con pan rallado. Untar las croquetas una a una, primero en la mezcla, después en la harina, volver a untarlas en la mezcla y por último pasarlas por el pan rallado.

Freír en aceite bien caliente y servir.