Pepinesa

Esta es una salsa que se puede utilizar como sustituto de la mahonesa vegana, comúnmente llamada veganesa. Yo la uso para untar albóndigas, croquetas y en general fritos que no vengan acompañados por su propia salsa. También como salsa alternativa para unas patatas cocidas. Es muy sencilla de hacer y el resultado es estupendo. Además, al ser principalmente tofu tiene mucha menos grasa que la veganesa y en su lugar es rica en proteínas.

La receta original es de Ro Maíz.

Ingredientes

• 1/2 bloque de tofu firme estilo japones (~ 250gr)
• 1/3 vaso de aceite de oliva
• Unas gotas de zumo de limón
• 2 o 3 pepinillos en vinagre
• 1 chucharadita de mostaza de Dijón
• Eneldo

Elaboración 

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir. Guardar en la nevera.

¡Ya está! 

Comentarios adicionales

Puede que queramos que la salsa nos dure un tiempo. Podemos prolongar su vida en la nevera si cocemos el bloque de tofu durante 5 minutos, en una olla con agua que lo cubra por completo, antes de batirlo. Tardaremos un poco más, pues debemos dejarlo atemperar antes de juntarlo con el resto de ingredientes.

También puede que la textura no nos guste. Se le puede añadir más aceite según se va batiendo hasta encontrar la deseada.

A lo mejor no nos gustan los pepinillos. Si los quitamos obtendremos otra salsa: tofunesa.

Por último, si queremos darle un toque a huevo podemos ponerle sal negra del himalaya.

Croquetas de Azuki

Me había empeñado en hacer hamburguesas de Azuki, imitando las hamburguesas de lentejas, y no las acababa de coger el gusto, así que, tras varios intentos, desestimé la idea y decidí pasarme a las croquetas, que es algo que no me gusta mucho cocinar por la cantidad de aceite que necesitan, pero que de vez en cuando no esta mal hacer.

Aquí presento mi primer intento de croquetas de Azuki, que salieron buenísimas.

Ingredientes

Para las croquetas

• Un vaso de alubias Azuki
• Medio pimiento rojo
• Media cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/3 de vaso de aceite
• Perejil
• Sal

Para el rebozado

• Harina de garbanzo
• Harina de trigo
• Agua
• Pan rallado

Elaboración

Dejar las alubias en agua la noche anterior.

Cambiar el agua de las alubias y cocer durante aproximadamente una hora con sal. A la media hora de estar cociendo echar el pimiento rojo.

Cuando las alubias estén blandas retirar del fuego y lavarlas dejándolas sin agua. Quitar la piel del pimiento que, después de la cocción, se habrá desprendido y será fácil de quitar.

Juntar las alubias, el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite en un vaso de batidora y batir. Ajustar la cantidad de sal y añadir perejil.

Dar forma de croquetas a la masa.

Para el rebozado, preparar una mezcla de agua con harina de garbanzo, un plato con harina y otro con pan rallado. Untar las croquetas una a una, primero en la mezcla, después en la harina, volver a untarlas en la mezcla y por último pasarlas por el pan rallado.

Freír en aceite bien caliente y servir.

Tortilla vegana de espinacas

Tenía pique por probar a hacer una tortilla que no fuese con patatas y tenía mono de espinacas. Era la combinación perfecta para meterse en la cocina. El resultado ha sido una tortilla con una consistencia un poco mejorable, aunque suficiente y de un espectacular sabor.

Comensales: 1 (sí, es pequeñita)

Ingredientes

• 1/2 vaso de leche de soja
• 2 cucharadas soperas de harina de garbanzo
• Zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 1 bloque de espinacas congeladas de 100 gr.
• Cúrcuma
• Pimentón dulce
• Cebolla en polvo
• Sal 

Elaboración

Primero preparamos una mezcla de harina de garbanzo, leche de soja y un chorrito de zumo de un limón en un vaso de batidora y batimos bien.

En una sartén sofreímos el ajo, cortado en rodajas pequeñas, hasta que esté blando. Añadimos las espinacas. Cuando estén hechas añadimos la cúrcuma, el pimentón dulce, la cebolla en polvo y la sal.Revolvemos bien y lo echamos en el vaso de batidora junto con la mezcla de harina y leche soja. 

Mezclamos bien y lo echamos de nuevo en la sartén caliente dándole forma de tortilla. Lo cocinamos primero por un lado hasta que coja consistencia y luego le damos la vuelta y lo cocinamos por el otro lado.

Servir caliente.

Seitán rebozado al vino

Siempre ando buscando maneras diferentes de cocinar el seitán y que no me ocupen mucho tiempo. Esta es otra manera rápida de rebozarlo con un resultado bastante bueno (siendo honestos ¡no veo el momento de repetir! ).

Ingredientes:

• Seitán
• Levadura de cerveza
• Harina
• Vino blanco
• Aceite
• Pimienta y sal

Elaboración:

• Cortar el seitán en filetes.
• Salpimentar.
• Rebozar el seitán en levadura de cerveza.
• Ahora rebozarlo en harina de trigo.
• Freír en un poco de aceite.
• Cuando el seitán esté hecho echamos un chorrito de vino y dejamos que se consuma un poco, pero no del todo.
• Acompañar de un pisto o unas patatas y ¡a comer!.

Mijo con verduritas a la salsa de soja

Una estupenda receta de Ginn, en vegeasy.wordpress.com

Ingredientes (para 1 ración)

• 1 tacita de mijo.
• 3 tacitas de agua (para cocer el mijo).
• cantidades al gusto de: pimiento rojo, verde, calabacín, puerro y zanahoria.
• 1/3 pastilla de caldo de verduras.
• sal, pizca de azúcar, perejil.
• un chorrito de salsa de soja.

Procedimiento

1. Cocer el mijo con el agua y la pastilla de caldo de verduras durante 20 minutos aproximadamente.
2. Mientras tanto, sofreír en un poco de aceite todas las verduras cortadas en juliana menos el puerro (que se añadirá cuando el resto de las verduras estén pochadas. Añadir un poco de sal y una pizca de azúcar.
3. Cuando las verduras estén pochadas y el mijo cocido, mezclar ambos en la sartén añadiéndo un chorrito de salsa de soja y un puñadito de perejil. Mezclar todo durante 2 minutos y servir.

Garbanzos con tomate picante

Unos garbanzos para morirse :)

Ingredientes

• Garbanzos cocidos
• Tomate frito
• Chorizo vegano
• Pimienta Cayena o Guindilla
• Pimienta negra
• Perejil
• Cominos
• Vino blanco o tinto
• Sal

Elaboración

Calentamos aceite en una sartén y freímos el chorizo vegano en rodajas, por un lado. Cuando lo hagamos por el otro lado le echamos un chorrito de vino y dejamos que se consuma. Echamos el tomate frito, las especias y la sal al gusto. Personalmente me gusta echarle bastante pimienta, aunque cuidado, que luego dan calores!.  Revolvemos bien, lo dejamos 2 minutos y echamos los garbanzos cocidos. Volvemos a revolver, y lo dejamos a fuego medio-bajo hasta que este todo caliente.

Comentarios adicionales

Se pueden sustituir los garbanzos por alubias, también está buenísimo!